Ornellaia ist ein Bolgheri-Superiore, kein klassischer Chianti oder Brunello, und setzt auf Bordeaux-Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc. Das Weingut Ornellaia steht für dichte, strukturierte Toskana-Weine mit konzentrierter Frucht, reifen Tanninen und oft langer Fassreife. Jahrgänge wie 2003 können durch wärmere Bedingungen etwas reifere Fruchtnoten und mürbere Tannine zeigen; bei Flaschenreife treten dagegen komplexe tertiary-Noten wie Leder, Tabak und getrocknete Kräuter hinzu.