Die Füllhöhe ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen etwa zehn Jahre alten Weißwein ist eine Füllhöhe im Bereich HF bis IN ideal und spricht für gute Lagerbedingungen. TS kann bei deutlich älteren Flaschen noch akzeptabel sein, während MS oder LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten. Immer auch Korkzustand, Etikett sowie Geruchstests nach dem Öffnen berücksichtigen.