Ullage gibt Auskunft über Alter und mikrooxidative Entwicklung eines Weins. Für Weine im Bereich ab 2018 gelten HF (High Fill) und IN (Into Neck) als unproblematisch und deuten auf fachgerechte Lagerung hin. TS (Top Shoulder) kann bei sehr alten Flaschen akzeptabel sein, während Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei Süßweinen wie Trockenbeerenauslesen ist generell Aufmerksamkeit geboten, aber ein HF/IN-Füllstand signalisiert in der Regel ein gut erhaltenes Flaschenbild.