Zu einem Merlot-dominierten Saint-Émilion passen geschmortes Lamm, Rinderbraten, Wildgerichte mit erdigen Komponenten, Pilzrisotto und gereifte Käsesorten wie Tomme oder Comté. Saucen mit roten Früchten, Kräutern der Provence oder schwarzem Pfeffer harmonieren gut mit der Frucht- und Gewürzpalette. Wichtig ist, die Weinstärke mit der Saucenkonzentration und der Würze auszugleichen.