Vin jaune ist eine streng definierte Jura-Spezialität: der Wein reift mindestens 6 Jahre und 3 Monate im Fass unter einer florähnlichen Schutzschicht und wird unvermischt abgefüllt. "Élevage long" bedeutet allgemein längeren Fassausbau, muss aber nicht die gesetzlichen Voraussetzungen des Vin jaune erfüllen. Bei Erzeugern wie Domaine Labet kann ein langer Ausbau oxidative Noten hervorbringen, ohne formal als vin jaune etikettiert zu werden.