Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Einstufungen sind relevant?
Der Füllstand ist ein zentrales Alters- und Qualitätsmerkmal. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für fehlerhafte Entwicklung. Bei einem 2000er sind IN oder TS häufig akzeptabel, VHS sollte mit Vorsicht bewertet werden. Fotografische Dokumentation und Vergleich mit ähnlichen Angeboten helfen bei der Beurteilung.
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