Die Ullage gibt Auskunft über den Füllstand und damit über mögliche Oxidation oder Alterungszustand. Bei Sammlerflaschen gelten Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Großen Formate erhalten tendenziell bessere Ullage über lange Lagerzeiträume, weil der relative Luftraum kleiner ist. Vor einem Kauf oder bei der Bewertung empfiehlt sich eine genaue Begutachtung der Füllhöhe und der Flaschenetiketten durch einen Experten.