Der Füllstand gibt Auskunft über Alterungsprozesse und mögliche Luftzufuhr. Gängige Begriffe sind HF (High Fill = perfekter Füllstand), IN (Into Neck = sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder = akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder = verringerte Füllstände mit höherem Oxidationsrisiko). Für Weine im Alter ist IN bis TS üblicherweise unproblematisch; MS/LS sollte genauer geprüft werden, da hier das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins steigt.