Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal älterer Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korken und gilt als sehr guter Zustand. IN (Into Neck) zeigt einen sehr guten bis guten Füllstand, während TS (Top Shoulder) bei über 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel ist. Niedrigere Stufen wie Mid Shoulder oder Low Shoulder erhöhen das Oxidationsrisiko und wirken sich negativ auf den Wert aus.