Woran erkennt man den Füllstand (Ullage) bei einer älteren 2008er Flasche und wie bewertet man ihn?
Ullage ist ein wichtiger Indikator für Oxidationsrisiko: High Fill (HF) und Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) weisen auf verstärkte Verdunstung und erhöhtes Risiko hin. Die Beobachtung der Kapsel und die Homogenität des Weininhalts geben zusätzliche Hinweise; bei Unsicherheit empfiehlt sich professionelle Begutachtung vor Kauf oder Lagerentscheidung.
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