Bei gereiften Spätlesen empfiehlt sich eine Öffnung, sobald die tertiären Aromen harmonisch wirken und die Säure noch präsente Frische liefert — das kann individuell variieren. Vor dem Servieren den Wein mindestens 30–60 Minuten nach Öffnen beobachten; bei Magnums ist oft weniger schnelle Belüftung nötig als bei 0,75‑l Flaschen. Ein vorsichtiges Umfüllen in eine Karaffe kann helfen, eventuellen Depot zurückzuhalten; bei stark entwickelten Weinen genügt oft ein kurzes Dekantieren. Serviertemperatur: 10–12 °C, in tulpenförmigen Weißweingläsern für gereifte Rieslinge.