Provenienz belegt die Herkunft und Lagerhistorie und ist entscheidend für die Einschätzung von Qualität und Wert; sauber dokumentierte Lagerung bei konstanten Bedingungen erhöht die Kaufzuversicht. Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Versiegelungsintegrität: Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko an. Bei jüngeren Flaschen sind sehr hohe Füllstände erwartet; bei älteren Abfüllungen beeinflusst der Ullage‑Stand unmittelbar Preis und Risikoabschätzung.