Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Flaschenreife und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – nahezu perfekt; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Bei Weinen mittleren Alters sollte ein HF/IN-Füllstand angestrebt werden; bei älteren Flaschen ist TS tolerierbar, MS/LS verlangen Vorsicht und ggf. professionelle Einschätzung.