Der Füllstand, fachlich Ullage genannt, ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierte oder defekte Weine). Bei Weinen aus den 2010er-Jahrgängen sind HF oder IN ideal; TS kann je nach Alter noch tolerierbar sein. Zusätzlich Etikett- und Kapselzustand sowie ein sauberer Korkenrand sind Indikatoren für sachgemäße Lagerung.