Welche vinifikatorischen Techniken nutzt ein Weingut wie Domaine Confuron und welchen Einfluss haben sie auf einen 1990er Pinot Noir?
Ein typischer technischer Ablauf umfasst Entrappen (Destemming) vor der Maische, eine kurze kalte Mazeration zur Farbstabilisierung, anschliessende alkoholische Gärung teilweise in Edelstahltanks und teilweise in Holzbehältern sowie sofortige Fassreife in französischen Eichenfässern mit variierendem Anteil neuen Holzes je nach Weinstatus. Das Abfüllen ohne Filtration bewahrt Aromendichte, kann aber zur Bildung von Depot führen. Insgesamt fördern diese Techniken Struktur, Feinheit und ein langes Reifepotenzial, wie man es bei einem 1990er Burgunder erwartet.
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