Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und -pflege. Für einen relativ jungen Jahrgang wie 2020 sollte der Füllstand idealerweise High Fill (HF) oder Into Neck (IN) sein. Die gängigen Stufen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). TS oder besser ist bei älteren Flaschen tolerierbar; MS/LS deutet auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Immer Glas und Korkhals fotografieren, da leichte Abweichungen bei transportierter Ware vorkommen können.