Für gereifte Rieslinge empfiehlt sich eine etwas höhere Serviertemperatur als bei jungen Sorten: 11–13 °C bringt Aromen zur Entfaltung. Ältere Flaschen profitieren von kurzem dekantieren (15–45 Minuten), um reife Aromen zu öffnen, bei sehr alten Exemplaren nur vorsichtig in ein Glas ziehen. Schlanke Riesling‑Gläser oder Tulpenformen unterstützen Nase und Länge. Klassische Begleiter sind feine Meeresfrüchte, gebratener Fisch, Geflügel mit Sauce oder aromatische asiatische Küche.