Aligoté ist die zweitwichtigste weiße Rebsorte im Burgund neben Chardonnay. Bei Spitzenproduzenten wie Domaine Coche‑Dury entsteht eine deutlich präzisere, feinere Stilistik mit dichterem Kern, feinporiger Textur und stärkerer Herkunftsausprägung. Coche‑Dury spielt seine Reputation durch strenge Ertragsbegrenzung, selektive Handlese und häufige Nutzung alter Holzfässer aus, was dem Aligoté mehr Komplexität, Alterungsfähigkeit und Lagerpotenzial verleiht als vielen simpler vinifizierten Aligotés aus Bourgogne oder Regionalweinen.