Sauternes von hoher Qualität, darunter Flaschen aus Château Doisy‑Védrines, verfügen über ein beträchtliches Reifepotenzial. Bei optimaler Lagerung (konstant 10–14 °C, 70–80 % Luftfeuchte, dunkel, vibrationsfrei) können sie 20–40 Jahre und länger reifen. In den ersten 5–15 Jahren dominieren fruchtige und blumige Noten, mit zunehmendem Alter treten Honig-, Nuss‑ und Hefe‑Aromen hervor. Entscheidung für das Trinkfenster richtet sich nach persönlichem Geschmack zwischen Frische und gereifter Komplexität.