Savagnin ist die charakteristische weiße Rebsorte der Jura, bekannt für ihre markante Säure und Aromen von Nüssen, Zitrus sowie würzigem, manchmal oxidativem Profil. In der Jura wird Savagnin sowohl als frischer, lebendiger Weißwein als auch in speziellen oxidativen Stilen wie Vin Jaune verarbeitet. Winzer wie Tony Bornard arbeiten mit Savagnin, weil die Sorte hervorragendes Alterungspotenzial bietet und sehr deutlich Terroirinformationen transportiert.