Ullage gibt Auskunft über Flaschenalter und mögliche Verdunstung. Gängige Stufen: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erstes Zeichen von Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Fehler. Bei einer 1989er-Spätlese sind IN oder TS noch als guter bis akzeptabler Zustand zu werten; VHS bis MS erfordern Vorsicht. Immer auch Kapsel, Korkzustand und Etikett prüfen.