Gereifte Spätlesen entfalten ihr Bouquet bei leicht erhöhten Temperaturen von 10–12 °C. Feinporige Riesling- oder Weißweingläser betonen die Aromatik. Vor dem Öffnen kurz beobachten, dann vorsichtig dekantieren bei Sediment; manche gereiften Rieslinge profitieren von etwas Luftkontakt, andere zeigen sich frisch direkt aus der Flasche. Kombinationsvorschläge: gereifte Spätlesen harmonieren mit kräftigem Käse (z. B. Blauschimmel), würziger asiatischer Küche, Foie gras oder aromatischen Desserts.