Mit der Reifung dunkelt die Farbe von hellgold zu tiefem Bernstein oder Kupfer. Aromatisch treten frische Zitrus- und Steinobstnoten zurück, tertiäre Noten wie Petrol, Honig, getrocknete Aprikose, Mandel und Gewürznuancen treten hervor. Die Säure bleibt oft das strukturelle Rückgrat, was gereiften deutschen Rieslingen Langlebigkeit verleiht. Die genaue Entwicklung hängt stark von Jahrgang, Ausbaustil und Lagerhistorie ab.