Ullage wird in Stufen beschrieben: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Premium-Spätburgunder im Standardformat (0,75 l) sind HF oder IN ideal; bis TS ist bei älteren Jahrgängen tolerierbar, solange Korkzustand und Aromaprofil stimmig sind. Dokumentation durch Fotos und Beschreibung der Ullage ist für Kaufentscheidungen entscheidend.