Die Trinkreife hängt von Rebsorte, Ausbau und Erzeugerhandwerk ab. Ein trockenes GG aus 2018 kann typischerweise 5–20 Jahre Reifepotenzial haben; bei besonders extraktreichen Lagen und strengem Ausbau sind 15–30 Jahre möglich. Weingüter mit ausgewiesener Handschrift, etwa Weingut Huber, produzieren GGs, die anfangs noch zugänglich sind, sich aber durch Flaschenreife deutlich weiter öffnen, mit feinerer Tanninstruktur und stärker ausgeprägter Mineralität.