Ullage beschreibt den Füllstand und ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit älterer Flaschen. Typische Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko) und VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich). Bei einem 2018er-GG sollte ein HF bis IN oder allenfalls TS als unbedenklich gelten. Bei Weinen von Weingut Huber oder vergleichbaren Erzeugern lohnt sich bei auffälliger Ullage eine Nachfrage nach Herkunftsnachweis und Lagerhistorie.