Viele Spitzen-Spätlesen aus dem Rheingau besitzen ein beträchtliches Alterungspotential und können Jahrzehnte reifen. Eine 1990er-Spätlese kann heute noch in sehr gutem Zustand sein, die Trinkreife hängt jedoch stark von Erzeuger, Lage (z. B. Wisselbrunnen), Bodentyp und Fassungsgrad ab. Generell empfiehlt sich bei älteren Rieslingen ein vorsichtiger Zeitpunkt zum Öffnen: erst prüfen (Ullage, Etikett, konkrete Provenienz) und bei guter Erhaltung genießen; bei Unsicherheit ist eine moderate Dekantierung vor dem Genuss sinnvoll.