Alte Rieslinge schmecken am besten kühl zwischen 8 und 10 °C; sehr alte Flaschen ggf. bei Zimmertemperatur kurz öffnen und leicht dekantieren, falls Sediment vorhanden. Nach dem Öffnen empfiehlt sich Kühlung und, wenn möglich, Schutz durch Vakuumpumpe oder Inertgas, da sich Aromen schnell verändern können — idealerweise innerhalb von 24–48 Stunden konsumieren. Sanfte Gläser mit feiner Öffnung unterstützen die Wahrnehmung der komplexen Aromen älterer Rieslinge.