Die Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und möglichen Oxidationszustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideale bzw. sehr gute Füllstände. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel, besonders bei Flaschen über 15–20 Jahre alt. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmenden Füllstandsverlust und damit ein höheres Oxidationsrisiko. Bei älteren Weinen ist eine sorgfältige Beurteilung der Ullage Pflicht vor einem Kauf oder einer Bewertung.