Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt bei gereiften Flaschen Auskunft über den Verlustvolumens durch Verdunstung oder Undichtigkeiten. Bei Champagner ist ein hoher Füllstand (HF – High Fill) oder IN (Into Neck) bei älteren Flaschen wünschenswert; TS (Top Shoulder) kann noch akzeptabel sein, während MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Auf dem Sekundärmarkt ist der Ullage-Status ein wichtiges Qualitätskriterium – ähnlich wie bei alten Burgund-Flaschen aus Domaines wie Domaine de la Romanée-Conti (DRC) oder bei Bordeaux-Châteaux wie Château Margaux.