Die Bezeichnung ‚Fass 21‘ deutet meist auf eine spezifische Fassabfüllung oder Selektion aus einem bestimmten Holzfass hin; sie ist Produzenten-spezifisch und steht häufig für eine besondere Stilistik. Lagerungsempfehlung: dunkel, gleichmäßig kühl (10–12 °C), 60–75 % Luftfeuchte und vibrationsfrei. Solche Fassselektionen von Qualitätsbetrieben profitieren von 3–10 Jahren Ausbau im Keller, bei höherer Säure und Struktur kann aber auch eine längere Reifezeit sinnvoll sein.