Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinsäule und Flaschenhals oder Schulter. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) = perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Beim Kauf älterer Flaschen sind HF bis TS tolerabel; VHS oder tiefer erfordern Vorsicht und fachkundige Begutachtung, da der Wein bereits oxidiert oder korkgeschädigt sein kann.