Ein sorgfältig erzeugter Vermentino di Gallura aus 2014 zeigt nach mehrjähriger Reife eine Verschiebung vom primären Fruchtbild zu tertiären Noten: getrocknete Zitrusfrüchte, Honig, Mandeln und würzige, herbale Nuancen treten hervor. Die Säure bleibt bei guter Lagerung oft präsent und balanciert den Körper, besonders wenn der Wein mit rundem Extrakt und 14% Alkohol ausgestattet ist. Bei im Barrique ausgebauten Exemplaren können dezente Holznoten, Unterholz oder Tabakimagery hinzukommen; ein leichtes Dekantieren kann Aromen öffnen und die Balance verbessern.