Gereifte Vermentinos mit moderatem Extrakt und 14% Alkohol harmonieren sehr gut mit fettem Meeresgetier (Austern, Jakobsmuscheln), gegrilltem weißen Fisch, pasten mit Meeresfrüchten oder intensiveren mediterranen Gerichten wie Lamm mit Kräutern. Der Barrique‑Einfluss erlaubt auch Kombinationen mit gereiften Käsen oder leicht gewürzten Geflügelgerichten. Serviertemperatur 10–12 °C, bei gereiften Exemplaren leicht dekantieren, um Aromen zu öffnen und Alkoholharmonie zu gewährleisten.