Barrique‑Ausbau bringt mikrooxidative Einflüsse und Aromakomponenten wie Vanille, Toast, geröstete Nuss‑ und Karamellnoten in den Wein und kann die Textur deutlich runder machen. Bei einer aromatischen Sorte wie Vermentino ist das Ziel, Holz und Frucht in Balance zu bringen: die Frische (Säure, Zitrusnoten) soll erhalten bleiben, während das Holz dem Wein mehr Körper und Komplexität verleiht. Entscheidend sind Fassart (neues vs. altes Holz), Dauer des Ausbaues und Ausbauphilosophie des Weinguts.