Château‑Chalon ist eine geschützte Appellation im Jura, bekannt für den klassischen Vin Jaune aus der Rebsorte Savagnin. Charakteristisch sind oxidative Reifung unter einer Flor‑artigen Hefeauflage im Fass, eine lange Lagerzeit von mindestens sechs Jahren und drei Monaten im Eichenfass sowie das Sonderformat Clavelin (0,62 l). Aromatisch dominieren Noten von Walnuss, getrockneten Früchten, Curry und würziger Oxidation, was Château‑Chalon klar von fruchtbetonten, reduktiveren Jura‑Stilen abhebt.