Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über Alterung und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe sind: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter bis exzellenter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Für einen 2011er, der heute um die 14 Jahre alt ist, sollten HF oder IN angestrebt werden; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder niedrigere Niveaus sind kritisch. Bei Großformaten wie Doppelmagnum gelten ähnliche Maßstäbe, wobei größere Flaschen oft bessere Füllstände aufweisen, wenn die Provenienz und Lagerung stimmen.