Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche; gebräuchliche Klassen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen Champagner aus 2012 gelten heute HF oder IN als ideale Zustände. TS kann bei deutlich älteren Flaschen akzeptabel sein, VHS oder MS/LS deuten auf stärkere Oxidation oder undichte Korken hin und erhöhen das Risiko eines Qualitätsverlusts. Immer Flasche gegen Licht prüfen und auf Konsistenz mit dem Alter achten.