Vin Santo Riserva mit guter Struktur, ausgewogener Säure und konzentrierter Restsüsse kann Jahrzehnte reifen. Ein 2012er zeigt nach einigen Jahren Aromen von getrockneten Steinfrüchten, Honig, Karamell und Haselnuss; mit weiterem Alter vertiefen sich oxidative Noten, Schildpatt und tertiäre Gewuerznoten. Entscheidend sind Herkunft, Ausbau, Fasspflege und Verschluss: Spitzenexemplare können 20–30 Jahre und mehr halten; andere Abfüller erreichen vielleicht 10–15 Jahre optimalen Trinkgenuss.