D.O.C. steht fuer Denominazione di Origine Controllata und garantiert Herkunftsangaben, zugelassene Rebsorten und Mindestanforderungen an Produktion und Herstellung. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ist die strengere Stufe mit noch engeren Kontrollen und meist einer geschützten Ursprungszone. Vin Santo tritt in verschiedenen DOC‑Bezeichnungen auf; DOCG findet man vor allem bei hochbewerteten, streng regulierten toskanischen Lagen wie Brunello di Montalcino bei anderen Weinarten, weniger häufig direkt bei Vin Santo.