Demeter bezeichnet biodynamischen Anbau und geht über konventionelle Bio‑Vorgaben hinaus: ganzheitliche Bodenpflege, rhythmische Wirtschaftsweisen und oft native Hefen bei der Gärung. Bei Vin Santo kann biodynamischer Anbau die Traubenreife, den konzentrierten Fruchtcharakter und die Gesundheit der Reben positiv beeinflussen. Für Sammler und qualitätsbewusste Käufer ist eine Demeter‑Zertifizierung zudem ein Hinweis auf nachhaltige Produktionsphilosophie und eine nachvollziehbare Herkunft.