Wie beurteilt man bei einem älteren Bordeaux den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist bei gereiften Bordeaux-Flaschen ein Kriterium für Zustand und potenzielle Qualität. Gängige Begriffe sind: HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) für sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) als erstes Warnzeichen für Oxidation, sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) bei starkem Risiko für Weinfehler. Bei einem Wein aus 1995 ist ein Fill zwischen IN und TS meist unproblematisch; VHS oder tiefer erhöht das Risiko spürbar.
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