Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei einer 1995er Bordeaux‑Flasche und welche Kategorien sind akzeptabel?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen 1995er Bordeaux gelten HF und IN als ideal, TS ist bei >20‑jährigen Weinen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf verstärkte Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin und reduzieren Trinkbarkeit und Marktwert erheblich.
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