Der Holzeinsatz formt Tanninstruktur, Aromenspektrum und Reifepotenzial; große Fässer dämpfen Holzeinfluss und betonen Frucht und Terroir, kleinere Barriques geben intensivere Röst- und Vanillenoten. Premiumberge wie Casanova di Neri nutzen Holz gezielt, um Extrakt und Gerbstoffe zu strukturieren, ohne die Sangiovese-typische Frische zu überdecken. Beim Vergleich verschiedener Jahrgänge zeigt sich, wie Fassdauer und Fassgröße das Reifeverhalten beeinflussen.