Brunello di Montalcino muss per Vorschrift zu 100% aus Sangiovese bestehen, meist aus der lokalen Klonsorte Sangiovese Grosso. Diese Rebsorte bringt die charakteristischen Noten von Kirsche, getrockneten Kräutern und feinkörnigen Tanninen. Regulativ gilt für Brunello di Montalcino die DOCG-Klassifikation (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), die strenge Produktions- und Reiferegeln festlegt und das klare Herkunftsprofil schützt.