Ullage beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und ist ein Indikator für Verschleiß bzw. mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = zunehmendes Risiko für Qualitätsverluste. Bei Brunello sind HF und IN ideal; TS kann bei 15–20 Jahre alten Flaschen tolerierbar sein, während MS/LS einen erhöhten Bewertungs- und Trinkrisiko-Einfluss haben.