Brunello di Montalcino wird traditionell aus Sangiovese Grosso hergestellt — eine lokale Klonvariante der Sangiovese-Familie mit dickerer Haut und höherer Struktur. Sangiovese Grosso liefert intensive Aromen von Kirsche, Leder und Kräutern sowie kräftige Tannine, die lange Reifephasen und Ausbau in großen und kleinen Eichenfässern gut verkraften. Weingüter wie Castello Banfi setzen die Trauben selektiv ein, um Balance zwischen Frucht, Säure und Tannin zu erreichen.