Ullage und Flaschenzustand sind entscheidende Indikatoren für den Erhaltungszustand gereifter Weine. Hochwertige Kategorien sind HF (High Fill) und IN (Into Neck) – sie signalisieren wenig bis minimale Verdunstung. TS (Top Shoulder) kann bei über 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Etikett, Kapsel, Korkzustand und Sauberkeit der Flasche ergänzen die Einschätzung.