Welche Rolle spielt die Füllhöhe (Ullage) bei Bordeaux‑Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Die Füllhöhe oder Ullage zeigt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Lagerbedingungen und mögliche Oxidation. Übliche Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko. Bei einer Flasche aus 2015 (ca. 8–10 Jahre Reifezeit) sollten HF oder IN angestrebt werden; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS sind fragwürdig.
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