Ullage beschreibt die Höhe des Weinstandes im Flaschenhals. Bei relativ jungen Flaschen wie 2016 erwartet man High Fill (HF) oder Into Neck (IN). Zeichen wie Top Shoulder (TS) oder höher sind bei sehr alten Weinen tolerierbar, während Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) auf Oxidation oder unsachgemäße Lagerung hindeuten können. Ullage-Bewertung ist Teil der Qualitätsprüfung beim Kauf gebrauchter Flaschen.